為了實現節水和節能，我們將殺菌鍋水箱分成兩部分，前面是小容量溫區水槽，溫區水槽做得盡可能小，這樣升溫和降溫迅速，節水節能，后面是大容量的緩沖槽，按運行曲線及溫度不同劃分成若干個緩沖區。

當溫區水槽的水滿后自動溢流到緩沖槽內貯存，緩沖水槽中熱的水經過加熱后輸送到噴淋管作升溫之用，冷的水直接輸送到噴淋管作降溫之用，當冷、熱水加到噴淋管后會造成該溫區水槽多余的水往緩沖槽溢流，而且是自動流向溫度相似的緩沖槽內，即熱水自動流回熱水槽里，冷水自動流回冷水槽及預緩沖槽里。

殺菌鍋整個系統無需任 何閥件就能夠自行調節，水的處理在機器內自動循環和重復利用，使用水量和能量都得到了很大的節省。水的損耗主要是瓶子帶出機器外的水，而集中加熱和供熱也使能量在一定程度上得到了節省。冷熱水的自動流向無須任 何閥門和動力系統，且只有一個管式加熱器，使巴氏殺菌鍋集中供熱系統的結構簡單緊湊，也方便了維護和保養。